Мрамор на кухне

  • Мрамор на кухне
  • Мрамор на кухне
  • Мрамор на кухне

Удивительное все-таки дело человеческое любопытство – нет ему предела! Особенно если это касается вкусовых ощущений – то, что можно самому попробовать. Тем более, когда речь идет о всемирно известных брендах, таких, как мраморное мясо. Сказания о коровах на далеких японских островах, которые расслабленно живут в свое удовольствие, наслаждаясь массажем с сакэ, попивая пиво, закусывая отборными злаками, давно не дают покоя начинающим российским гурманам. Так что это такое – самое вкусное и, по легендам, невероятно дорогое кулинарное удовольствие?

Мраморное мясо получило такое название за то, что в нем присутствует обильное количество внутримышечных жировых вкраплений и по рисунку прожилок оно напоминает камень. Чтобы получить такую структуру, необходим сложный процесс выращивания бычков, что и объясняет достаточно высокую цену.

Одним из факторов, повышающих нежность американской говядины, является вызревание. Оно бывает сухим и влажным. Оба способа используют эффект воздействия натуральных энзимов в послезабойный период на соединительные ткани и волокна мышц, смягчая их и увеличивая нежность мяса.

Никто и никогда не смог бы меня, ярого апологета мясной прожарки well done, убедить в том, что я с неописуемым удовольствием буду есть умопомрачительные стейки medium и medium rare. Пока я не попробовал настоящую американскую мраморную говядину! Дело в том, что вкрапления жира при приготовлении мяса начинают плавиться и насыщают его ароматом, делают более сочным и вкусным, фактура мяса становится нежнее, и полностью исчезает ощущение того, что ты ешь его сырым.

Когда острейшим ножом (такой и только такой подадут вам к стейку в хорошем ресторане) вы отрежете кусочек благоухающего нежнейшего филе и положите его в рот, в вас сразу проснутся абсолютно все предки-мясоеды! И первобытные суровые кочевники, добывавшие себе пропитание стремительной и дикой охотой и готовившие себе пищу на степном костре; их более цивилизованные потомки, начавшие одомашнивать животных и соорудившие первый очаг; средневековые простаки-гурманы, любившие побаловать себя зажаренными целиком на вертеле быками... Они заставят вас съесть все до последнего кусочка, оставив нетронутой только девственно-чистую косточку, не потеряв ни капли уникального сока этого гастрономического блаженства. Как это произошло со мной.

Поверьте, правильно приготовленный кусок мяса не требует никакого гарнира. Мало того, хороший мраморный стейк – готовый, самодостаточный обед, и ничего дополнительно ваш блаженствующий организм не потребует! Разве что бокала-другого выдержанного вина, чтобы подчеркнуть вкус блюда, и чашечки ароматного кофе или рюмки диджестива с сигарой – после, для уже окончательного ощущения себя небожителем. И вот теперь, чувствуя себя полностью удовлетворенным и пестуя греющее изнутри ощущение некоего счастья, можно разобраться, откуда же появилось на наших кухнях это «мраморное чудо».

Всего год с небольшим прошел с тех пор, как в России отменили четырехлетнее эмбарго на американскую говядину, но «мрамор» из США уже вернулся на большинство наших ресторанных кухонь. Потому что выращивание крупного рогатого скота – самая мощная из отраслей американского сельского хозяйства: более 800 тысяч только крупных фермерских хозяйств, общее стадо которых насчитывает около 100 млн. голов.

Американская мраморная говядина по праву признана во всем мире самой нежной и ароматной, - ведь в основной рацион питания животных входит зерновая смесь пшеницы, кукурузы, овса и ячменя. Культур, которые в Америке выращивают в огромных количествах, благодаря благоприятному климату.

Но что нам, неизлечимым мясоедам, до тонкостей технологических процессов?! Главное – теперь, мы всегда сможем насладиться умопомрачительным вкусом настоящего, потрясающего, ароматного мраморного мяса. Так что – стейк, пожалуйста, и помраморней!

01 Января 2015
0
261
2 комментария
Хотелось бы видеть рецепт стейка из мраморной говядины yes
Добрый день, рецепт можно найти на нашем сайте, в разделе "Кулинария" (Стейк Рибай)
Оставьте свой комментарий: